Notes de cuisine — Casa Verde

Cinq familles de micropousses, ce que chacune fait dans une assiette, et comment les cuisines de Montréal les jumellent à des protéines, des acides et des préparations crues précises. Un guide pratique pour les sous-chefs qui écrivent le menu de demain.

Petit tour des restaurants montréalais qui intègrent les micropousses dans leurs commandes hebdomadaires — ce qu'ils utilisent, où ça atterrit dans l'assiette, et pourquoi l'ensemble change avec la saison.

Ce qui se passe dans les quatorze jours entre une graine de shiso rouge qui touche la terre à Vaudreuil-Dorion et une micropousse finie qui atterrit sur une assiette finie chez Monarque — un parcours jour par jour du cycle de culture, de la fenêtre de récolte, et du rythme de livraison qui garde les meilleures cuisines de Montréal sur leur horaire de mise en place.