Chou frisé éthiopien Moonshadow (Mini Stage)

Un chou éthiopien raffiné, cultivé en format mini pour sa structure, sa couleur et l'intensité contrôlée de sa couleur moutarde.

Le chou kale éthiopien Moonshadow est une variété de Brassica carinata sélectionnée pour ses tiges d'un violet profond, son port dressé et son piquant fin et équilibré. Récolté au stade de mini-feuille, il offre une meilleure structure que le chou kale micro et une saveur plus raffinée que les moutardes plus fortes.

Profil aromatique

• Chaleur douce de moutarde (propre, pas trop forte)
• Une douce saveur en finale
• Profondeur terreuse des brassicacées
• Aucune amertume lors de la récolte au stade de la vraie feuille.

Texture et structure

• tiges fermes et droites
• longueur de 2 à 3 pouces à la récolte
• Feuilles vraies bien définies avec une excellente présence sur la plaque
• Maintient sa structure dans des conditions de passage chaudes

Attrait visuel

• Tiges violet foncé
• Feuilles vert foncé à violettes
• Finition mate (non cireuse)
• Forte énergie verticale pour les plaques composites

Utilisations optimales – Cuisines professionnelles

• Magret de canard, agneau et gibier
• Coquilles Saint-Jacques poêlées et poissons gras
• Légumes grillés
• Sauces à base de crème (contrebalancent agréablement la richesse)
• Assiettes de légumes modernes axées sur les brassicacées

Se marie exceptionnellement bien avec les pousses de pois persillés, le mizuna rouge et les micro-pousses de coriandre pour un contraste de couleurs subtil.

Origine et culture

Moonshadow est une variété de chou frisé éthiopienne ( Brassica carinata ) traditionnellement cultivée pour ses feuilles robustes et sa résistance. À la microferme Casa Verde, elle est cultivée en intérieur dans des conditions contrôlées et récoltée au stade de mini-pousse pour une saveur, une texture et une couleur optimales.

Pourquoi la récolte de Casa Verde est différente

• Cultivé avec précision en intérieur à Montréal
• Éclairage à spectre équilibré pour une pigmentation intense
• Récolté au moment où la couleur est à son apogée.
• Livraison de produits frais dans les 24 heures suivant la découpe
• Aucun apport chimique

Stockage et manutention

• Conserver à une température de 2 à 4 °C
• Conserver au sec et dans un récipient hermétique jusqu'au service
• À utiliser de préférence dans les 5 à 7 jours.

Disponible exclusivement pour les restaurants de Montréal.